Limpe o foie gras removendo as veias principais. Corte em pedaços e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino branca.

Aqueça uma frigideira antiaderente. Sele os pedaços de foie gras rapidamente (sem gordura extra) apenas para dourar o exterior. Retire e escorra o excesso de gordura em papel toalha.

Pré-aqueça o forno a 120°C e prepare uma assadeira com água quente para o banho-maria.

No liquidificador, coloque o foie gras selado, os ovos, o creme de leite, o Vinho do Porto e a noz-moscada. Bata por 3 minutos até obter um creme liso e homogêneo.

Passe o creme por uma peneira fina diretamente para uma forma de terrine ou ramequins individuais para garantir uma textura sedosa.

Cubra com papel alumínio e asse em banho-maria por cerca de 40 a 50 minutos. O ponto correto é firme nas bordas e levemente trêmulo no centro.

Deixe esfriar em temperatura ambiente e refrigere por no mínimo 6 horas (idealmente de um dia para o outro).

Para servir, derreta a manteiga na frigideira e toste as fatias de brioche até dourarem.

Faça uma 'quenelle' (bolinho ovalado) ou corte uma fatia do parfait, disponha sobre o brioche quente, adicione uma colher de geleia de figos e finalize com flor de sal e um pedaço de figo fresco.