Vitello Tonnato: A Clássica Vitela com Molho de Atum
Uma elegante receita italiana do Piemonte que combina fatias finas e macias de vitela com um molho cremoso e aveludado de atum e alcaparras. Perfeito como antepasto sofisticado ou prato principal frio em dias quentes.
Ingredientes
Modo de Preparo
Em uma panela grande, coloque a peça de vitela, a cenoura, o aipo, a cebola, o louro, a pimenta em grãos e o sal. Cubra com água fria.
Leve ao fogo médio até ferver. Reduza o fogo e cozinhe lentamente por cerca de 1h30, ou até a carne ficar macia. Desligue e deixe a carne esfriar totalmente dentro do próprio caldo (passo essencial para manter a suculência).
Prepare o molho: no liquidificador, bata o atum escorrido, as anchovas, as alcaparras, a maionese e o suco de limão até ficar homogêneo.
Com o liquidificador ligado, adicione conchas do caldo do cozimento (frio) aos poucos, até obter um creme espesso e aveludado (nappé).
Retire a carne fria do caldo, seque bem e corte em fatias extremamente finas (use uma faca bem afiada ou fatiador).
Em uma travessa, disponha as fatias de carne levemente sobrepostas e cubra generosamente com o molho tonnato. Decore com alcaparras extras e sirva frio.
Dúvidas Comuns
Posso usar outra carne no lugar da vitela?
Quanto tempo dura na geladeira?
Posso fazer sem anchovas?
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