Pique o chocolate belga em pedaços pequenos e uniformes. Derreta-o em banho-maria (com o fogo desligado assim que a água ferver) ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre.

Com o chocolate derretido, adicione a manteiga e o creme de leite. Misture vigorosamente com uma espátula até obter uma ganache lisa e brilhante.

Cubra a mistura com plástico filme em contato com o creme e leve à geladeira por cerca de 1 hora, ou até que esteja firme o suficiente para bolear.

Enquanto a ganache firma, prepare o crocante: em uma frigideira antiaderente, coloque as amêndoas e o açúcar em fogo médio. Mexa constantemente até que o açúcar derreta e caramelize, envolvendo as amêndoas. Cuidado para não queimar.

Transfira as amêndoas caramelizadas para uma superfície untada ou tapete de silicone e deixe esfriar completamente. Após frio, pique grosseiramente com uma faca para criar o granulado crocante.

Retire a ganache da geladeira. Com o auxílio de uma colher de chá ou boleador, pegue porções da massa e modele bolinhas com as mãos (se necessário, unte as mãos com um pouco de cacau em pó ou manteiga).

Passe as trufas modeladas no crocante de amêndoas, pressionando levemente para fixar bem.

Coloque as trufas prontas em uma assadeira ou prato e leve à geladeira por mais 30 minutos para firmar a estrutura final antes de servir.