Sobremesas

Torta Macrom de Coco Queimado da Teca

Name: Torta Macrom de Coco Queimado da Teca
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 10 porções
Cuisine: Global
Ingredients: 8 unidades Claras de ovo (para a massa) (Em temperatura ambiente); 16 colheres (sopa) Açúcar refinado (para a massa) (Adicionado aos poucos); 2 pacotes Coco queimado em flocos (Aprox. 100g cada pacote); 12 unidades Gemas (Peneiradas para remover a película); 3 copos Açúcar refinado (para o recheio) (Medida de copo de requeijão); 1.5 copos Água (Medida de copo de requeijão); 1 colher (sobremesa) Amido de milho (Dissolvido em um pouco de água); 4 unidades Claras de ovo (para cobertura) (Ponto de neve firme); 8 colheres (sopa) Açúcar refinado (para cobertura) (Para o merengue final)

Uma obra-prima da confeitaria brasileira: a Torta Macrom combina discos crocantes de suspiro com coco queimado, um recheio aveludado de ovos moles e cobertura de merengue maçaricado. Perfeita para ocasiões especiais.

Tempo de Preparo

30 minutos

Tempo de Cozimento

45 minutos

Rendimento

A Torta Macrom de Coco Queimado da Teca é mais do que uma sobremesa; é uma experiência sensorial que remete às clássicas doçarias brasileiras com influência conventual. O segredo desta receita está no contraste de texturas: a base de 'Macrom' (uma variação de macaron rústico) oferece uma crocância irresistível graças ao coco tostado, que se desmancha na boca misturando-se ao creme rico de gemas. É uma torta que exige paciência e técnica, especialmente no ponto do suspiro e do creme, mas o resultado é uma apresentação visualmente deslumbrante e um sabor sofisticado que marca presença em qualquer celebração.

Ingredientes

Porções:1x

8 unidadesClaras de ovo (para a massa)Em temperatura ambiente

16 colheres (sopa)Açúcar refinado (para a massa)Adicionado aos poucos

2 pacotesCoco queimado em flocosAprox. 100g cada pacote

12 unidadesGemasPeneiradas para remover a película

3 coposAçúcar refinado (para o recheio)Medida de copo de requeijão

1.5 coposÁguaMedida de copo de requeijão

1 colher (sobremesa)Amido de milhoDissolvido em um pouco de água

4 unidadesClaras de ovo (para cobertura)Ponto de neve firme

8 colheres (sopa)Açúcar refinado (para cobertura)Para o merengue final

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura média-baixa. Na batedeira, bata as 8 claras em neve bem firme. Adicione as 16 colheres de açúcar aos poucos, batendo até obter um suspiro brilhante. Desligue e incorpore o coco queimado delicadamente com uma espátula.

Divida a massa de suspiro em duas formas redondas de 20 cm, untadas e forradas com papel manteiga. Asse com a porta do forno entreaberta (use uma colher de pau ou caixa de fósforos na porta) até dourar e ficar crocante. Reserve.

Para o recheio: Em uma panela de fundo grosso, misture as gemas peneiradas, os 3 copos de açúcar, a água e o amido. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com um fouet, até engrossar e atingir ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar completamente.

Para a cobertura: Bata as 4 claras restantes em neve e adicione as 8 colheres de açúcar gradualmente até formar um merengue firme.

Montagem: Em um prato de servir, coloque um disco de suspiro, espalhe todo o recheio de gemas e cubra com o segundo disco. Cubra toda a torta com o merengue.

Finalização: Leve ao forno bem quente apenas para dourar os picos do merengue ou utilize um maçarico culinário para um acabamento profissional. Sirva gelada.

Dúvidas Comuns

Posso usar coco fresco?

Sim, mas você precisará tostar o coco fresco ralado em uma frigideira até ficar dourado e seco antes de incorporar às claras, para garantir a crocância.

Por que meu creme de gemas talhou?

Provavelmente o fogo estava muito alto ou você parou de mexer. O cozimento deve ser lento e constante. Se talhar levemente, passe por uma peneira fina ou use um mixer.

Quanto tempo dura na geladeira?

A torta dura bem por até 3 dias na geladeira. O suspiro pode perder um pouco da crocância com o tempo devido à umidade do recheio.

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