Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com a manteiga gelada usando as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa.

Adicione a água gelada aos poucos, misturando apenas o suficiente para formar uma bola de massa homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Enquanto a massa descansa, preaqueça o forno a 180°C e prepare o recheio.

Em outra tigela, misture as maçãs fatiadas com o açúcar, a canela, o suco de limão, a noz-moscada e o amido de milho. Reserve.

Divida a massa em duas partes. Abra a primeira parte com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de torta (aprox. 22cm).

Despeje o recheio de maçãs sobre a massa na forma, distribuindo uniformemente.

Abra o restante da massa e cubra a torta. Você pode cobrir inteira (fazendo cortes para o vapor sair) ou fazer um trançado decorativo.

Pincele a superfície da massa com o ovo batido para garantir um dourado perfeito.

Leve ao forno por aproximadamente 50 a 60 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhando.

Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de cortar, para que o recheio se firme.