Pré-aqueça o forno a 180°C. Triture os biscoitos de maisena até virar uma farofa fina.

Em uma tigela, misture a farofa de biscoito, a manteiga derretida e a colher de açúcar até obter uma textura de areia úmida. Pressione essa massa no fundo e nas laterais de uma forma de torta (preferencialmente de fundo removível).

Asse a base por cerca de 10 minutos ou até dourar levemente. Retire e deixe esfriar enquanto prepara o recheio.

Para o recheio: Misture o leite condensado, o suco de limão, as gemas e as raspas de limão até ficar um creme homogêneo e liso. Despeje sobre a base pré-assada.

Para o merengue: Na batedeira, bata as claras com o cremor tártaro até espumar. Adicione o açúcar aos poucos, batendo em velocidade alta até formar picos firmes e brilhantes. Incorpore a baunilha.

Espalhe o merengue sobre o recheio de limão, garantindo que ele toque as bordas da massa (isso evita que encolha). Use as costas de uma colher para criar picos decorativos.

Leve ao forno novamente por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que o merengue esteja dourado. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.