Prepare a Base: Triture os biscoitos maisena até obter uma farofa fina. Misture com a manteiga em temperatura ambiente até formar uma massa úmida. Forre o fundo de uma forma de fundo removível (20cm) pressionando bem. Acomode os biscoitos Calipso em toda a lateral interna da forma.

Faça o Creme: Hidrate a gelatina na água conforme instruções da embalagem. Em uma tigela, misture o leite condensado, as gemas peneiradas e o leite integral. Adicione a gelatina dissolvida e morna, mexendo rapidamente para incorporar.

Adicione Leveza: Bata as claras em neve na batedeira. Adicione o açúcar aos poucos, batendo até obter um merengue firme. Incorpore o merengue delicadamente ao creme base e, por fim, misture o creme de leite até homogeneizar.

Resfrie: Despeje o recheio sobre a base na forma e alise a superfície. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas até firmar completamente.

Cobertura e Finalização: Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga e a água (em banho-maria ou micro-ondas) até obter uma ganache lisa. Espere amornar, despeje sobre a torta firme e volte à geladeira por mais 30 minutos antes de servir.