Em uma tigela grande, misture a farinha, os 50g de açúcar e a pitada de sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e trabalhe com a ponta dos dedos até formar uma farofa.

Acrescente o ovo e misture até a massa ficar homogênea. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos para descansar.

Abra a massa e forre uma forma de torta (fundo removível). Fure o fundo com um garfo e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar. Reserve.

Para o Creme Pâtissière: Em uma panela, aqueça o leite com a baunilha (sem ferver). Em uma tigela separada, bata as gemas com os 100g de açúcar e o amido de milho até obter um creme pálido.

Despeje um pouco do leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre (temperagem), e devolva tudo para a panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo vigorosamente com um fouet até engrossar.

Transfira o creme para um recipiente, cubra com plástico filme em contato com a superfície (para não criar película) e deixe esfriar completamente.

Espalhe o creme frio sobre a massa da torta já assada e fria.

Corte as frutas em fatias finas e decore a torta de forma harmoniosa. Sirva gelada.