Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma textura de farofa grossa (textura arenosa).

Acrescente a gema e a água gelada aos poucos. Misture apenas até a massa ficar homogênea e soltar das mãos. Não sove demais para não desenvolver o glúten. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: em um recipiente, misture o queijo minas, o tomate seco picado e as folhas de manjericão. Tempere com pimenta-do-reino. Cuidado com o sal, pois os queijos já são salgados.

Retire a massa da geladeira. Abra-a com um rolo ou com as mãos diretamente em uma forma de fundo removível (aprox. 22cm), cobrindo o fundo e as laterais. Faça furos no fundo com um garfo.

Distribua o recheio sobre a massa uniformemente e polvilhe o queijo parmesão ralado por cima.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio gratinado.

Aguarde amornar um pouco antes de desenformar para que o recheio firme. Sirva em seguida.