Prepare o caramelo: Em uma panela de fundo grosso, misture 200g de açúcar refinado com 60ml de água. Leve ao fogo médio-baixo sem mexer até obter uma cor âmbar dourada.

Com cuidado, adicione 100g de manteiga ao caramelo (vai borbulhar) e depois o creme de leite fresco. Misture vigorosamente com um fouet até ficar liso. Retire do fogo e deixe esfriar.

Prepare as maçãs: Fatie as maçãs e misture com o suco de limão e o açúcar cristal em uma tigela grande. Deixe descansar por 30 minutos e escorra o líquido que soltar.

Prepare a massa (se não estiver pronta) misturando farinha, sal, açúcar e a manteiga gelada até formar uma farofa, ligando com a água gelada. Abra metade da massa e forre uma forma de 23cm.

Montagem: Coloque as maçãs escorridas sobre a massa na forma, fazendo um monte no centro. Regue com 3/4 do caramelo frio e polvilhe a flor de sal.

Cubra a torta com o restante da massa fazendo um trançado (lattice) ou cobrindo totalmente (faça furos para o vapor sair). Pincele com ovo batido ou leite para dourar.

Asse em forno preaquecido a 180°C por 45-50 minutos ou até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar.

Deixe amornar antes de servir para o caramelo firmar levemente.