Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar mascavo e parte da canela. Adicione a margarina gelada em cubos e trabalhe com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida. Acrescente a água gelada aos poucos até a massa unir. Não sove. Divida em duas partes, embale em filme plástico e leve à geladeira por 6 horas.

Para o recheio, coloque em uma panela as maçãs picadas, suco de limão, o restante da canela, açúcar refinado e amido de milho. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até ferver e engrossar. Deixe esfriar completamente.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Abra a parte maior da massa e forre o fundo e laterais de uma forma de 22cm. Adicione o recheio frio. Abra o restante da massa, corte em tiras e faça um trançado (lattice) sobre o recheio.

Pincele o ovo batido sobre as tiras de massa para dourar. Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até a massa estar dourada e o recheio borbulhando. Deixe amornar antes de servir.