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Torta de Dobos Clássica: A Elegância Húngara na Sua Mesa
Versão Rápida e Interativa
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Prepare-se para uma viagem à confeitaria clássica europeia com esta receita de Torta de Dobos. Originária da Hungria, esta sobremesa é uma verdadeira obra de arte, famosa por suas finíssimas camadas de pão de ló intercaladas com um recheio delicado e coroadas por uma fatia crocante de caramelo. É o tipo de doce que impressiona em qualquer ocasião especial.
Esta versão, inspirada na receita do site [receitas.globo.com](https://receitas.globo.com/receitas-da-tv/mais-voce/torta-de-dobos-4d506a8452e0b252bc000d0f.ghtml), foi adaptada para ser clara e acessível, garantindo que você consiga recriar essa maravilha na sua própria cozinha. Vamos juntos criar essa joia da confeitaria!
Camadas de sabor e uma coroa de caramelo: a Torta de Dobos é pura arte em forma de doce.
Principais Aprendizados
- Técnica de camadas finas é o segredo do sucesso.
- O caramelo deve ser manuseado rapidamente e com cuidado.
- A paciência na montagem garante um resultado final impressionante.
Informações da Receita
Preparo
30
minutos
Cozimento
60
minutos
Total
90
minutos
Ingredientes
Massa
Recheio de Gemas
Cobertura de Caramelo
Modo de Preparo
1
Prepare o Recheio de Gemas
Numa panela, misture 1.5 xícara de açúcar e 0.5 xícara de água e leve ao fogo médio, sem mexer, até formar uma calda em ponto de fio fino (cerca de 115°C). Enquanto a calda aquece, bata as 8 gemas na batedeira em velocidade alta até que fiquem bem claras e fofas. Com a batedeira ainda ligada em velocidade baixa, despeje a calda quente em um fio contínuo sobre as gemas. Aumente a velocidade e continue batendo até a mistura esfriar completamente e formar um creme espesso e brilhante. Por fim, adicione 1.5 colher (chá) de essência de baunilha e bata só para incorporar. Reserve.
2
Faça a Massa dos Discos
Em uma batedeira limpa, adicione os 4 ovos, um de cada vez, batendo muito bem após cada adição até obter um creme volumoso e aerado. Desligue a batedeira. Peneire sobre o creme de ovos a farinha de trigo, a pitada de sal e 1.5 colher (chá) de essência de baunilha. Com uma espátula, incorpore os ingredientes secos delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para não perder o ar da massa, até que esteja lisa e firme. Reserve.
3
Asse os Discos Finos
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe apenas o fundo de uma forma de pizza com cerca de 25 cm de diâmetro. Espalhe 2 colheres de sopa bem cheias da massa, formando um disco o mais fino e uniforme possível. Leve ao forno por 7 a 10 minutos, ou até que a massa esteja levemente dourada nas bordas. Com cuidado, solte o disco da forma com uma espátula e transfira para uma folha de papel-manteiga. Limpe a forma com papel toalha e repita o processo até terminar a massa, o que deve render cerca de 8 discos. Deixe esfriar completamente.
4
Monte as Camadas da Torta
Escolha o disco de massa mais perfeito e reserve-o para a cobertura. Em um prato de servir, coloque o primeiro disco de massa e espalhe uma camada fina e uniforme do recheio de gemas. Coloque outro disco por cima e repita o processo até o sétimo disco. Finalize com uma camada de recheio no topo do sétimo disco. Leve a torta montada à geladeira enquanto prepara o caramelo.
5
Prepare a Cobertura de Caramelo
Leve uma panela ao fogo médio com 1 xícara de açúcar e 1/4 de xícara de água. Deixe cozinhar, sem mexer, até que a mistura atinja o ponto de caramelo, com uma bela cor âmbar dourada. Assim que atingir a cor, despeje imediatamente o caramelo quente sobre o disco de massa que você reservou, espalhando muito rapidamente com uma espátula. Antes que endureça, use uma faca grande e untada com manteiga para marcar 8 ou 12 fatias. Deixe esfriar e endurecer por completo.
6
Finalize e Sirva
Retire a torta da geladeira. Com muito cuidado, termine de cortar as fatias de caramelo que você marcou. Arrume-as de forma decorativa sobre o topo da torta. Sua Torta de Dobos está pronta para ser admirada e, claro, devorada! Sirva em seguida.
Utensílios Necessários
Dicas do Chef
Agilidade com o Caramelo: O caramelo endurece muito rápido. Tenha o disco de massa e a espátula prontos ao lado do fogão. Assim que o caramelo atingir a cor ideal, o trabalho deve ser imediato.
Discos Uniformes: Para garantir que todos os discos fiquem com a mesma espessura, você pode desenhar um círculo de 25 cm no verso do papel-manteiga e usar como guia para espalhar a massa.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro recheio na Torta de Dobos?
Sim! A receita tradicional húngara usa um creme de manteiga de chocolate. Você pode adaptar usando brigadeiro cremoso, doce de leite ou o creme de sua preferência, mas lembre-se que isso alterará o sabor clássico da torta.
Como sei o ponto certo do caramelo?
O ponto ideal é quando a mistura de açúcar e água atinge uma cor de âmbar dourado. Não deixe escurecer demais, pois pode amargar. É crucial não mexer a calda com uma colher enquanto ela ferve para evitar que o açúcar cristalize.
Como devo armazenar a Torta de Dobos?
A Torta de Dobos deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente bem fechado, por até 3 dias. O caramelo pode amolecer um pouco com a umidade da geladeira, por isso é melhor consumi-la o mais fresca possível.
Informações Nutricionais
| Calorias | 450 kcal |
| Carboidratos | 60 g |
| Proteínas | 8 g |
| Gorduras | 20 g |
| Fibras | 1 g |
| Sódio | 150 mg |
Valores nutricionais são apenas uma estimativa e podem variar.
Conclusão
Fazer uma Torta de Dobos é mais do que seguir uma receita; é um ato de dedicação que resulta em uma sobremesa inesquecível. Cada camada conta uma história de sabor e tradição. Esperamos que você se divirta no processo e que o resultado final traga muitos elogios e momentos doces. Bom apetite!
Veja como Fazer!
Assista ao vídeo completo da receita para não perder nenhum detalhe do preparo.
