Triture os biscoitos de chocolate no processador ou liquidificador até obter uma farofa fina.

Em uma tigela, misture a farofa de biscoito com a manteiga derretida até formar uma massa úmida e homogênea.

Forre o fundo e as laterais de uma forma de torta (preferencialmente de fundo removível, aro 22cm) pressionando bem com as costas de uma colher. Leve à geladeira por 20 minutos.

Para o recheio, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas (de 30 em 30 segundos, mexendo sempre).

Em outra tigela, bata os ovos com os 100g de açúcar até a mistura ficar pálida e levemente volumosa.

Adicione o creme de leite e o chocolate derretido à mistura de ovos, incorporando delicadamente com um fouet ou espátula. Adicione a baunilha se desejar.

Despeje o recheio sobre a base de biscoitos já resfriada.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos. O ponto correto é quando as bordas estão firmes, mas o centro ainda treme levemente (como gelatina).

Retire do forno, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar.

Para o crocante: Em uma panela, coloque as castanhas picadas grosseiramente, os 50g de açúcar e a água. Mexa em fogo baixo até o açúcar caramelizar e envolver todas as castanhas.

Despeje as castanhas caramelizadas sobre uma superfície untada ou tapete de silicone, deixe esfriar e quebre em pedaços menores.

Na hora de servir, decore a torta com o crocante de castanhas e raspas de chocolate opcionais.