Tarte Rústica de Frutos Vermelhos com Crosta Dourada e Folhas de Hortelã

Principais Aprendizados

Massa perfeitamente crocante e amanteigada que desmancha na boca.
Recheio suculento e equilibrado, que une o doce e o azedinho dos frutos vermelhos.
Apresentação rústica e elegante, fácil de fazer e que impressiona visualmente.

🌟 Introdução

Existe algo magicamente reconfortante no ato de preparar uma torta. O cheiro da manteiga se misturando à farinha, a cor vibrante das frutas frescas… esta Tarte Rústica de Frutos Vermelhos é a materialização desse sentimento. Ela não exige perfeição nas dobras, pelo contrário, seu charme está justamente na sua simplicidade e na forma como a massa abraça o recheio borbulhante.

Esta receita é um convite para desacelerar e criar uma sobremesa que é, ao mesmo tempo, elegante e despretensiosa. A crosta dourada e crocante contrasta perfeitamente com a suculência dos morangos, framboesas e mirtilos, enquanto as folhas de hortelã fresca adicionam um toque de cor e um aroma surpreendente. Prepare-se para se apaixonar.

🥘 Ingredientes

Para a Massa Amanteigada

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada generosa de sal
200g de manteiga sem sal, bem gelada e cortada em cubinhos
6 a 8 colheres (sopa) de água gelada

Para o Recheio de Frutos Vermelhos

500g de mix de frutos vermelhos frescos ou congelados (morangos, mirtilos, framboesas, amoras)
1/2 xícara (chá) de açúcar (ajuste a gosto)
2 colheres (sopa) de amido de milho
Raspas e suco de 1/2 limão siciliano
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Para Finalizar

1 gema de ovo batida com 1 colher (sopa) de leite para pincelar
Açúcar demerara para polvilhar
Folhas de hortelã fresca para decorar

👨‍🍳 Modo de Preparo

Prepare a Massa

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione os cubos de manteiga gelada e, com a ponta dos dedos ou um cortador de massa, incorpore a manteiga na farinha até obter uma farofa grossa, com pedacinhos de manteiga do tamanho de ervilhas. Adicione a água gelada, uma colher de cada vez, misturando levemente até que a massa comece a se unir. Não sove. Forme um disco, enrole em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Faça o Recheio Vibrante

Enquanto a massa gela, prepare o recheio. Em outra tigela, combine os frutos vermelhos, o açúcar, o amido de milho, as raspas e o suco de limão e a baunilha. Misture tudo com delicadeza para não desmanchar as frutas. Reserve.

Monte sua Tarte Rústica

Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira grande com papel manteiga. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra o disco de massa em um círculo de aproximadamente 35cm de diâmetro. Não se preocupe se as bordas ficarem irregulares. Transfira a massa para a assadeira preparada.

Adicione o Recheio e Dobre as Bordas

Espalhe o recheio de frutos vermelhos no centro da massa, deixando uma borda livre de cerca de 5 cm. Dobre as bordas da massa sobre o recheio, criando uma moldura rústica. Pincele a massa com a mistura de gema e leite e polvilhe generosamente com açúcar demerara para uma crosta mais crocante e brilhante.

Asse até a Perfeição

Leve a tarte ao forno por cerca de 35 a 45 minutos, ou até que a crosta esteja bem dourada e o recheio esteja borbulhando e espesso. Deixe a tarte esfriar na assadeira por pelo menos 15 minutos antes de servir. Decore com folhas de hortelã fresca.

💡 Dicas Extras

Manteiga sempre gelada: O segredo para uma massa folhada e crocante é manter a manteiga o mais fria possível. Se a cozinha estiver quente, gele a tigela e os utensílios antes de começar.

Frutas congeladas funcionam? Sim! Não precisa descongelar os frutos vermelhos antes de usar. Talvez seja necessário assar por 5-10 minutos a mais.

Sirva com acompanhamentos: Esta tarte fica divina servida morna, acompanhada de uma bola de sorvete de creme, iogurte grego ou um pouco de creme fresco batido.

❓ Perguntas Frequentes

Posso preparar a massa com antecedência?

Sim, com certeza! Você pode guardar a massa crua, enrolada em plástico filme, na geladeira por até 2 dias ou no freezer por até 1 mês. Se congelar, descongele na geladeira antes de abrir.

Minha torta ficou com o fundo muito mole. O que posso fazer?

Para evitar que a base fique encharcada, certifique-se de que o recheio não está aguado (o amido de milho ajuda nisso) e asse a torta na grade inferior do forno, o que ajuda a cozinhar a base mais rapidamente. Você também pode polvilhar uma fina camada de farinha de rosca ou de amêndoas sobre a massa antes de colocar o recheio.

Como devo armazenar as sobras da tarte?

Guarde a tarte em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. A crosta pode perder um pouco da crocância. Para reaquecer, coloque-a em um forno baixo (160°C) por cerca de 10 minutos para que a massa volte a ficar crocante.

🎯 Conclusão

Esta Tarte Rústica de Frutos Vermelhos é a prova de que as sobremesas mais memoráveis muitas vezes nascem da simplicidade. Cada fatia oferece uma experiência completa: a crosta que quebra, o recheio que explode em sabor e o aroma que perfuma o ambiente. Esperamos que esta receita traga tanta alegria para a sua cozinha quanto trouxe para a nossa.