Lave o arroz japonês em água corrente, esfregando suavemente com as mãos, e troque a água de 3 a 4 vezes até que ela saia quase transparente. Deixe escorrer em uma peneira por 15 minutos.

Coloque o arroz e a água na panela. Leve ao fogo alto até ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por cerca de 10 a 12 minutos. Desligue e deixe descansar tampado por mais 10 minutos.

Enquanto o arroz descansa, prepare o tempero (Su): misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal em uma tigela pequena até dissolver. Transfira o arroz cozido para uma tigela larga (preferencialmente de madeira ou vidro) e despeje o tempero, misturando delicadamente com uma espátula fazendo movimentos de corte para não esmagar os grãos. Abane para esfriar até a temperatura ambiente.

Corte o salmão e o abacate em tiras uniformes.

Coloque uma folha de nori sobre a esteira de bambu (sudare) com o lado áspero voltado para cima. Umedeça levemente as mãos com água e espalhe uma camada fina de arroz sobre a alga, deixando uma margem de 1 cm na parte superior sem arroz.

Disponha as tiras de salmão e abacate horizontalmente no centro do arroz.

Com a ajuda da esteira, comece a enrolar o sushi pela parte inferior, pressionando levemente para compactar o recheio. Continue enrolando até fechar o cilindro. Umedeça a borda da alga sem arroz para selar o rolo.

Com uma faca muito bem afiada e levemente úmida, corte o rolo ao meio, e depois em pedaços menores (geralmente 6 a 8 peças por rolo). Limpe a faca entre os cortes.

Arrume os sushis em um prato, polvilhe o gergelim preto por cima e sirva imediatamente acompanhado de molho shoyu e wasabi, se desejar.