Comece preparando a calda: Em uma panela média, misture 1 e 1/2 xícara de leite, 1 colher de açúcar e o achocolatado em pó.

Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a mistura reduzir e engrossar levemente, atingindo ponto de calda.

Despeje a calda em uma forma de pudim com furo central (20-22cm), cobrindo o fundo e as laterais. Leve imediatamente ao freezer para firmar enquanto prepara o sorvete.

Para o creme de gemas: Peneire as 3 gemas para retirar a película. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite (medida da lata) e as gemas peneiradas.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar para não empelotar, até levantar fervura. Desligue imediatamente e deixe esfriar completamente.

Na batedeira, bata as 3 claras em ponto de neve firme. Adicione as 3 colheres de açúcar aos poucos e bata até formar um merengue brilhante.

Incorpore delicadamente o creme de leite sem soro às claras em neve, misturando com uma espátula (não bata).

Junte o creme de gemas (já frio) à mistura de claras e envolva tudo delicadamente até ficar homogêneo.

Retire a forma do freezer e despeje a mistura do sorvete sobre a calda congelada.

Cubra com plástico filme e leve ao freezer por no mínimo 8 horas, ou preferencialmente de um dia para o outro, até endurecer completamente.

Para desenformar, passe a forma rapidamente na chama do fogão ou mergulhe em água morna por alguns segundos.