Comece preparando a base: Em uma panela média, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho em fogo médio até que fiquem transparentes e aromáticos.

Adicione os tomates picados (com sementes e pele, se preferir mais rústico) à panela e cozinhe por alguns minutos até que comecem a se desfazer e soltar suco.

Despeje o caldo de legumes na panela. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos para apurar os sabores.

Enquanto a sopa cozinha, prepare os croutons: Em uma tigela, misture os cubos de pão com azeite, o queijo parmesão ralado e o orégano. Espalhe em uma assadeira.

Leve os croutons ao forno pré-aquecido a 180°C ou na Airfryer por cerca de 10 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes. Reserve.

Retire a sopa do fogo, adicione o manjericão fresco e aguarde amornar levemente. Transfira para um liquidificador (ou use um mixer de mão) e bata até obter um creme liso e homogêneo.

Volte a sopa para a panela apenas para reaquecer se necessário, ajuste o sal e a pimenta.

Sirva a sopa bem quente em tigelas fundas, finalizando com os croutons de queijo crocantes por cima e um fio de azeite extra.