Comece refogando os aromáticos: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, mexendo até que fiquem transparentes e perfumados (aprox. 3-4 minutos).

Incorpore os legumes mais firmes: Adicione a cenoura, a batata, a abobrinha e os floretes de brócolis. Refogue tudo junto por cerca de 5 minutos para liberar os sabores.

Cozimento do caldo: Despeje o caldo de legumes (ou água) na panela. Adicione a folha de louro, o orégano e a cúrcuma. Deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 15 minutos, ou até os legumes começarem a amaciar.

Adicione a massa: Acrescente o macarrão escolhido e cozinhe por mais 10 a 12 minutos, ou até que a massa esteja 'al dente'.

Finalização verde: Nos últimos 2 minutos de cozimento, adicione o espinafre (ou couve) para murchar levemente sem perder a cor vibrante. Ajuste o sal e a pimenta.

Servir: Retire a folha de louro. Sirva bem quente, opcionalmente polvilhado com queijo ralado e salsinha fresca.