Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho picados em fogo médio até ficarem transparentes e aromáticos.

Adicione a batata em cubos, as ervilhas e o caldo de legumes. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que as batatas e as ervilhas estejam bem macias.

Enquanto a sopa cozinha, prepare os croutons: corte as fatias de pão em cubos pequenos. Em uma tigela, misture-os com azeite, alho em pó, sal e pimenta.

Distribua os cubos de pão em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C (ou na Airfryer) até que fiquem dourados e crocantes. Reserve.

Quando os legumes da sopa estiverem cozidos, desligue o fogo. Adicione as folhas de hortelã fresca.

Transfira a sopa para um liquidificador (ou use um mixer de mão na própria panela) e bata até obter um creme liso e homogêneo. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.

Sirva a sopa imediatamente, bem quente, finalizando com os cubos de pão tostado por cima e um fio de azeite cru.