Comece hidratando o funghi secchi: coloque-o em uma tigela e cubra com 500ml de água morna por 30 minutos. Retire os cogumelos, pique-os e reserve. Coe a água da hidratação em uma peneira fina e reserve o líquido (ele é essencial para o sabor).

Em uma panela média ou caçarola, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 5 minutos até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.

Adicione o funghi picado ao refogado e cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos, mexendo sempre para intensificar o sabor terroso.

Despeje na panela a água do funghi reservada (cuidado com o fundo que pode ter resíduos) e o caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.

Para a textura cremosa: use um mixer de mão diretamente na panela ou transfira com cuidado para o liquidificador. Bata até obter um creme liso e aveludado.

Volte o creme para a panela em fogo baixo. Adicione o creme de leite fresco e misture delicadamente apenas para aquecer, sem deixar ferver para não talhar. Ajuste os temperos e sirva com cheiro verde picado.