Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados, refogando pacientemente até que fiquem macios e aromáticos.

Acrescente a abóbora em cubos e refogue por cerca de 5 minutos para liberar sabor. Junte o gengibre ralado e misture bem.

Tempere com a cúrcuma, sal e pimenta do reino. Despeje a água quente até cobrir os ingredientes.

Quando ferver, reduza o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até a abóbora estar desmanchando.

Transfira o conteúdo para um liquidificador (com cuidado) ou use um mixer de mão na própria panela. Bata até obter um creme liso e homogêneo.

Volte o creme para a panela, adicione o leite de coco e aqueça em fogo baixo apenas para incorporar, sem deixar ferver excessivamente.

Sirva imediatamente em bowls, finalizando com as sementes de abóbora torradas e um fio de azeite cru.