No processador de alimentos, triture os pistaches até obter uma farinha fina. Reserve 2 colheres de sopa para a finalização. Continue processando o restante até que os óleos naturais se soltem, transformando-se em uma pasta de pistache lisa e cremosa.

Prepare o creme Zabaglione: Em uma tigela resistente ao calor (bowl), bata as gemas e o açúcar com um fouet. Leve ao banho-maria (água fervente sem tocar o fundo da tigela) e bata constantemente por 8 a 10 minutos, até obter um creme pálido, espesso e com o dobro do volume.

Retire o creme do calor, adicione a pasta de pistache preparada e a baunilha. Misture bem até homogeneizar e deixe esfriar completamente.

Em outra tigela gelada, bata o creme de leite fresco até atingir o ponto de picos médios (chantilly mole). Cuidado para não bater demais e virar manteiga.

Incorpore delicadamente 1/3 do chantilly ao creme de pistache (já frio) para trazer leveza. Em seguida, adicione o restante do chantilly, misturando com uma espátula em movimentos envolventes de baixo para cima.

Despeje a mistura em uma forma de bolo inglês (aprox. 23x13cm) forrada com plástico filme, deixando sobras nas laterais para cobrir. Leve ao freezer por no mínimo 6 horas ou até firmar.

Prepare a calda 15 minutos antes de servir: aqueça o creme de leite restante até quase ferver. Despeje sobre o chocolate picado e a manteiga em uma tigela. Aguarde 2 minutos e misture até ficar uma ganache lisa e brilhante.

Desenforme o semifreddo, fatie e sirva imediatamente regado com a calda quente e polvilhado com os pistaches reservados.