Comece lavando as lentilhas em água corrente. Em uma panela média, coloque as lentilhas e as 3 xícaras de água. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos, até ficarem macias, mas sem desmanchar (al dente). Tempere com sal no final, escorra bem e reserve para esfriar.

Enquanto a lentilha esfria, prepare os acompanhamentos: fatie as peras em lâminas finas (com casca), corte a cebola roxa em meias-luas finas, pique as nozes grosseiramente e esfarele o queijo gorgonzola.

Para o molho, misture em uma tigela pequena ou pote com tampa: o azeite, o vinagre de maçã, a mostarda Dijon, o mel, sal e pimenta do reino. Bata bem com um garfo ou fouet até emulsionar e ficar cremoso.

Em uma saladeira grande, junte as lentilhas frias, as peras, a cebola, as nozes e a maior parte do gorgonzola. Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para envolver todos os ingredientes.

Finalize decorando com o restante do queijo gorgonzola e a salsinha fresca picada. Sirva imediatamente ou leve à geladeira para apurar os sabores.