Prepare o Molho Rosa: No liquidificador ou mini processador, bata o iogurte, a beterraba cozida, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta até obter um creme liso e homogeneamente rosa.

Higienize as folhas: Lave bem a alface e a rúcula. Seque-as completamente (use uma centrífuga se possível) para garantir a crocância. Rasgue as folhas maiores com as mãos.

Prepare os vegetais e frutas: Rale a cenoura, fatie o pepino, corte os tomates ao meio e pique a manga e o queijo em cubos.

Montagem: Em uma saladeira grande, disponha as folhas como base. Distribua a cenoura, pepino, tomate, manga e queijo harmoniosamente por cima.

Finalização: Sirva a salada fresca acompanhada do molho de iogurte rosa, regando na hora de comer para manter o frescor.