Prepare o 'Mise en Place': Mantenha o caldo de legumes aquecido em uma panela ao lado. Pique a cebola, o alho e o tomate seco.

Refogue a Base (Soffritto): Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (aprox. 5 min) e adicione o alho, cozinhando por mais 1 minuto.

Tostagem (Tostatura): Adicione o arroz arbóreo e refogue mexendo sempre por cerca de 2 minutos. Os grãos devem ficar brilhantes e levemente transparentes nas bordas. Isso garante que o grão mantenha a estrutura.

Deglacear: Despeje o vinho branco seco e mexa até que o álcool evapore e o líquido seja absorvido pelo arroz.

Cozimento: Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez. Mexa constantemente e espere o líquido secar quase totalmente antes de adicionar a próxima concha. Repita o processo.

Adicionar Sabor: Na metade do cozimento (aprox. 10-12 minutos), adicione os tomates secos picados. Continue adicionando caldo e mexendo até o arroz ficar 'al dente'.

Mantecatura: Desligue o fogo. Adicione a manteiga gelada e o queijo parmesão. Mexa vigorosamente para emulsionar e criar um creme aveludado.

Finalização: Incorpore a rúcula fresca delicadamente (o calor residual irá murchá-la levemente). Ajuste o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.