Comece fazendo o mise en place: pique a cebola e o alho, rale a abobrinha e corte o queijo Brie em cubos. Mantenha o caldo de legumes aquecido em fogo baixo em uma panela auxiliar.

Em uma frigideira seca, toste as amêndoas laminadas em fogo baixo até dourarem levemente. Reserve para a finalização.

Na panela principal, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue brevemente. Junte a abobrinha ralada e cozinhe por cerca de 3 minutos até murchar.

Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos para selar os grãos. Despeje o vinho branco e mexa até que o álcool evapore e o líquido seja absorvido.

Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Aguarde o líquido secar quase totalmente antes de adicionar a próxima concha. Repita o processo por cerca de 18 a 20 minutos até o arroz ficar al dente.

Desligue o fogo e faça a 'mantecatura': adicione a manteiga gelada, o queijo Brie e o parmesão. Mexa vigorosamente para emulsionar e criar cremosidade. Acerte o sal e a pimenta.

Sirva imediatamente, finalizando cada prato com as amêndoas tostadas reservadas e salsinha fresca picada.