Jantar

Risoto de Cogumelos Funghi Secchi: A Receita do Risoto Perfeito

Name: Risoto de Cogumelos Funghi Secchi: A Receita do Risoto Perfeito
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Global
Ingredients: 2 xícaras (chá) Arroz Arbóreo ou Carnaroli (Não lavar o arroz.); 50g Funghi Secchi (Cogumelos Porcini Secos) (Hidratados em água morna.); 1/2 xícara (120ml) Vinho Branco Seco (De boa qualidade.); 1,5 Litros Caldo de Legumes (Mantido fervente durante o preparo.); 1 unidade média Cebola (Picada finamente (brunoise).); 3 colheres (sopa) Manteiga sem sal (Dividida: 1 para refogar, 2 geladas para finalizar.); 1 xícara Queijo Parmesão (Ralado na hora.); 1 fio Azeite de Oliva (Para o refogado inicial.); a gosto Sal e Pimenta-do-reino (Moída na hora.)

Aprenda a fazer um autêntico Risoto de Cogumelos Funghi cremoso. Descubra os segredos da 'mantecatura', como hidratar o funghi corretamente e qual arroz usar.

Tempo de Preparo

20 minutos

Tempo de Cozimento

30 minutos

Rendimento

Risoto de Cogumelos Funghi Secchi: A Receita do Risoto Perfeito

O Risoto de Cogumelos Funghi é um clássico da culinária italiana que exala sofisticação e conforto. A base desta receita reside na qualidade do arroz (Arbóreo ou Carnaroli) e na paciência do cozinheiro. Diferente do arroz comum, o risoto exige atenção constante e os utensílios certos: uma panela larga de fundo triplo para distribuição uniforme de calor, uma concha para o caldo e uma colher de pau ou espátula de silicone para mexer delicadamente sem quebrar os grãos. O sabor terroso e profundo do funghi secchi, quando bem hidratado, transforma este prato em uma experiência gastronômica memorável, perfeita para jantares especiais ou dias frios.

Ingredientes

Porções:1x

2 xícaras (chá)Arroz Arbóreo ou CarnaroliNão lavar o arroz.

50gFunghi Secchi (Cogumelos Porcini Secos)Hidratados em água morna.

1/2 xícara (120ml)Vinho Branco SecoDe boa qualidade.

1,5 LitrosCaldo de LegumesMantido fervente durante o preparo.

1 unidade médiaCebolaPicada finamente (brunoise).

3 colheres (sopa)Manteiga sem salDividida: 1 para refogar, 2 geladas para finalizar.

1 xícaraQueijo ParmesãoRalado na hora.

1 fioAzeite de OlivaPara o refogado inicial.

a gostoSal e Pimenta-do-reinoMoída na hora.

Modo de Preparo

Comece hidratando o funghi secchi em água morna por cerca de 20 a 30 minutos. Após hidratar, retire os cogumelos, pique-os grosseiramente e coe a água da hidratação (use um filtro de café ou peneira fina para remover areia). Adicione essa água coada ao caldo de legumes e mantenha tudo aquecido.

Em uma panela de fundo grosso e largo, aqueça um fio de azeite e 1 colher de manteiga. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, sem deixar dourar.

Adicione o arroz arbóreo e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo sempre, até que os grãos fiquem levemente nacarados (brilhantes) e façam um barulho de 'cascalho' na panela.

Despeje o vinho branco seco e mexa até que o álcool evapore completamente.

Adicione os cogumelos picados ao arroz. Comece a adicionar o caldo de legumes quente (misturado com a água do funghi) aos poucos, uma concha por vez.

O segredo é mexer constantemente para liberar o amido. Sempre que o caldo secar, adicione mais uma concha. Repita o processo por cerca de 18 a 20 minutos, ou até o arroz estar 'al dente'.

Desligue o fogo. É hora da 'mantecatura': adicione as 2 colheres de manteiga gelada e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para emulsionar e criar a textura cremosa clássica.

Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.

Dúvidas Comuns

Posso usar cogumelos frescos?

Pode, mas o sabor será muito mais suave. O funghi secchi (porcini seco) tem um sabor concentrado característico. Uma ótima opção é usar uma mistura de secos (pelo sabor) e frescos (pela textura).

Preciso ficar mexendo o tempo todo?

Sim. Mexer o risoto causa atrito entre os grãos, liberando o amido (amilopectina) que dá a cremosidade característica do prato, dispensando o uso de creme de leite.

Qual a melhor panela para fazer risoto?

Use uma panela larga e não muito alta (tipo sauteuse) de fundo grosso ou triplo. Isso permite que o caldo evapore na velocidade correta e o cozimento seja uniforme.

Avaliações

0.0

☆☆☆☆☆

0 Comentários

Conte para a nossa comunidade o que você achou desta receita!

Seja o primeiro a avaliar esta receita!

Transforme seu prato em macros exatos em 1 segundo.

O FoodSnap elimina balanças e planilhas. Tire uma foto do seu prato e nossa inteligência artificial calcula calorias, proteínas, carboidratos e gorduras instantaneamente.

Conhecer o foodsnap.com.br