Prepare o mise en place: pique a cebola, o alho, o chuchu e o queijo coalho em cubos. Mantenha o caldo de legumes aquecido em uma panela ao lado.

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola e o alho até que fiquem transparentes e aromáticos.

Adicione os cubos de chuchu à panela e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que comecem a ficar macios mas ainda firmes.

Acrescente o arroz arbóreo e misture bem por 1 a 2 minutos para que os grãos absorvam a gordura e fiquem levemente translúcidos (processo de nacragem).

Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez. Mexa constantemente para liberar o amido do arroz, o que garantirá a cremosidade.

Repita o processo de adicionar caldo e mexer à medida que o líquido for secando. Continue até que o arroz esteja 'al dente' (cozido, mas com uma leve resistência no centro).

Desligue o fogo. Adicione os cubos de queijo coalho e misture delicadamente para incorporar e aquecer o queijo sem derreter completamente.

Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Finalize polvilhando a salsinha fresca picada e sirva imediatamente.