Prepare o caldo: Em uma panela separada, mantenha o caldo de legumes aquecido em fogo baixo.

Refogue a base: Em uma panela de fundo grosso ou wok, aqueça a manteiga (ou azeite) e refogue a cebola picada até ficar transparente e macia.

Adicione a cenoura: Acrescente as cenouras raladas ao refogado e cozinhe por cerca de 2 minutos até que comecem a murchar e liberar cor.

Toste o arroz: Incorpore o arroz arbóreo (sem lavar) e refogue por 1 a 2 minutos, mexendo sempre, até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas (nacarados).

Deglaceie: Despeje o vinho branco seco e continue mexendo até que o álcool evapore completamente e o aroma fique suave.

Cozimento lento: Acrescente uma concha do caldo de legumes quente por vez, mexendo constantemente. Espere o caldo secar quase totalmente antes de adicionar a próxima concha. Repita o processo até o arroz ficar 'al dente' (macio por fora, mas com leve resistência no centro).

Finalização (Mantecatura): Quando o arroz estiver no ponto desejado, desligue o fogo. Adicione os cubos de queijo Brie e misture vigorosamente para que o queijo derreta e emulsione, criando um creme aveludado.

Servir: Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Sirva imediatamente em pratos fundos, finalizando com as sementes de girassol (preferencialmente tostadas) por cima para dar textura.