Prepare a base líquida da massa: Em uma panela grande e funda, adicione o leite, a água, os cubos de caldo e a manteiga. Leve ao fogo médio-alto e aguarde levantar fervura.

Cozinhe a massa: Assim que ferver, despeje a farinha de trigo de uma só vez (golpe). Reduza o fogo imediatamente e mexa vigorosamente com uma colher de pau resistente. Cozinhe por cerca de 5 a 8 minutos, mexendo sempre para não empelotar, até que a massa fique lisa e solte completamente do fundo da panela.

Sove a massa: Transfira a massa quente para uma bancada de pedra limpa (mármore ou granito). Espere amornar levemente (apenas para não queimar as mãos) e sove bem até que fique totalmente lisa, homogênea e elástica. Cubra com um pano úmido para não ressecar enquanto prepara o recheio.

Prepare o refogado: Em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Adicione a páprica, o alecrim, os tomates picados, sal e pimenta. Cozinhe até os tomates desmancharem.

Engrosse o recheio: Dissolva o amido de milho em um pouquinho de água e adicione ao refogado, mexendo até formar um creme espesso. Junte o cheiro-verde.

Finalize o recheio: Adicione os camarões limpos e cozinhe por apenas 2 a 3 minutos (para não ficarem borrachudos). Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar completamente antes de usar (essencial para não rachar a massa).

Modele os rissoles: Abra a massa na bancada com um rolo até ficar fina (mas não transparente). Corte em discos com um cortador ou copo. Coloque uma porção do recheio frio no centro, dobre em meia-lua e aperte bem as bordas para selar.

Empane: Passe cada risole nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, garantindo que fiquem bem cobertos.

Frite: Aqueça o óleo em uma panela funda (idealmente a 180°C). Frite os rissoles aos poucos (3 ou 4 por vez) até ficarem dourados. Escorra em papel toalha e sirva quente.