Prepare as forminhas: Unte generosamente as formas de empada ou pudim com manteiga e polvilhe açúcar por toda a superfície, cobrindo bem o fundo e as laterais.

Peneire as gemas: Passe as 12 gemas por uma peneira fina para remover a película. Dica: Não force com a colher para evitar o cheiro de ovo.

Misture a base: Em uma tigela grande, misture as gemas peneiradas, os ovos inteiros, o açúcar e a manteiga derretida. Bata bem com um fouet até obter um creme liso.

Adicione o coco: Acrescente o coco ralado fresco à mistura e incorpore delicadamente com uma espátula.

Asse: Despeje a massa nas forminhas (preenchendo 80%) e coloque-as em uma assadeira maior com água quente (banho-maria). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 a 50 minutos, ou até dourarem.

Finalize: Retire do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de desenformar para garantir o brilho e a firmeza.