Na panela de pressão, coloque o polvo limpo, a cebola cortada ao meio e a folha de louro. Importante: Não adicione água nem sal, o polvo cozinhará no próprio líquido. Tampe e cozinhe por 8 a 10 minutos após pegar pressão.

Enquanto o polvo cozinha, prepare os pimentões: coloque-os diretamente na chama do fogão até que a pele fique completamente preta (queimada). Transfira para um saco plástico, feche e deixe abafar por 10 minutos. Retire a pele queimada, sementes e talos, corte em tiras e tempere com azeite e sal.

Para o purê: no liquidificador ou processador, bata o grão-de-bico, alho, tahine, suco de limão e sal. Adicione a água do cozimento do grão (ou água filtrada) aos poucos até obter um creme liso e aveludado.

Após o tempo de pressão do polvo, deixe o vapor sair naturalmente. Verifique a maciez, escorra e separe os tentáculos. Tempere com sal, pimenta, páprica defumada e bastante azeite.

Aqueça uma frigideira grill ou chapa em fogo alto. Grelhe os tentáculos por 1 a 2 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada e crocante.

Montagem: faça uma cama com o purê no prato, disponha os tentáculos grelhados por cima, distribua as tiras de pimentão assado e finalize com salsinha fresca e um fio de azeite.