Comece pelo molho: Em uma panela média, aqueça um fio de azeite e frite a calabresa fatiada até dourar. Retire a linguiça da panela e reserve, mantendo a gordura que soltou.

Na mesma panela, refogue a cebola picada até ficar transparente. Em seguida, adicione o alho e refogue por mais um minuto até liberar o aroma.

Retorne a calabresa para a panela e adicione a lata de tomate pelado. Tempere com pimenta do reino e sal (cuidado com o sal, pois a calabresa já é salgada).

Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos para apurar os sabores. Se necessário, pingue um pouco de água para não secar. Finalize com cheiro-verde e reserve quente.

Prepare a polenta: Em uma tigela pequena, dissolva a xícara de fubá em 1 xícara do líquido (água ou caldo) frio. Isso evita que empelote.

Em uma panela grande (de fundo grosso, preferencialmente), coloque as 4 xícaras restantes do líquido para ferver.

Assim que ferver, despeje a mistura de fubá dissolvido aos poucos, mexendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) ou colher de pau.

Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo frequentemente para não grudar no fundo, até que a polenta esteja cozida e cremosa.

Desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão ralado vigorosamente para emulsionar e dar brilho.

Sirva imediatamente em pratos fundos, colocando uma concha generosa de polenta e cobrindo com o molho de calabresa quente.