Ativação do Fermento: Em uma tigela grande, dissolva o fermento biológico e o açúcar na água morna. Deixe descansar por 10 minutos até formar uma espuma leve.

Preparo da Massa: Acrescente o azeite, o sal e a farinha de trigo aos poucos na mistura fermentada. Misture até integrar todos os ingredientes.

Sova: Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até que fique lisa, elástica e desgrude das mãos. Cubra e deixe crescer por 1 hora em local abafado até dobrar de volume.

Abertura e Borda: Divida a massa (se desejar duas pizzas médias) ou use inteira. Abra com um rolo em formato circular. Aplique o Catupiry em toda a circunferência da massa, deixando um espaço de 2cm da borda. Dobre a massa sobre o Catupiry e pressione bem para selar a borda recheada.

Montagem: Espalhe o molho de tomate no centro (evitando a borda). Distribua a mussarela ralada, o presunto, as rodelas de ovo, a cebola e as azeitonas.

Assar: Finalize com orégano e leve ao forno preaquecido a 220°C (ou temperatura máxima) por cerca de 20 a 25 minutos, até a massa dourar e o queijo derreter completamente.