Comece pré-aquecendo o forno a 200°C. Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite em fogo alto. Sele o peito de peru por cerca de 2 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada. Tempere com sal, pimenta e parte das ervas de Provence.

Transfira a carne para uma assadeira (idealmente sobre papel manteiga) e asse por 30 a 40 minutos. O ponto ideal é quando o termômetro culinário atinge 74°C no centro da peça.

Na mesma frigideira usada para selar a carne (não lave, aproveite o sabor!), adicione mais um pouco de azeite e as cebolas fatiadas. Refogue em fogo médio-alto até dourarem. Adicione o alho, o vinho branco e as cranberries, raspando o fundo da panela para soltar os sabores.

Acrescente o mel (ou maple syrup), a noz-moscada, o caldo e o restante das ervas. Deixe reduzir e caramelizar por cerca de 4 minutos. Por fim, junte o creme de leite e cozinhe por mais 2 minutos até obter uma textura aveludada.

Retire o peru do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva as fatias cobertas generosamente com o molho quente.