Preaqueça o forno a 120°C (temperatura bem baixa). Prepare uma assadeira forrando-a com papel manteiga. Dica: você pode desenhar um círculo no papel para guiar o formato.

Na batedeira, comece a bater as claras em velocidade média até formarem picos suaves (espuma branca).

Aumente a velocidade e adicione o açúcar refinado aos poucos, colher por colher, batendo constantemente até obter um merengue firme, brilhante e que não caia da colher.

Desligue a batedeira e incorpore delicadamente o vinagre branco e o amido de milho usando uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar.

Despeje o merengue sobre o papel manteiga, moldando-o em formato de ninho (bordas mais altas e centro ligeiramente fundo para receber o recheio).

Leve ao forno por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 15 minutos. A pavlova deve ficar seca por fora, mas não dourada. Desligue o forno e deixe-a esfriar completamente lá dentro com a porta entreaberta (isso evita rachaduras).

Para o creme: Na batedeira, bata o queijo mascarpone, o creme de leite fresco, o açúcar de confeiteiro e a baunilha até obter um creme firme e aveludado.

Montagem: Pouco antes de servir, coloque a base de suspiro no prato de servir, espalhe o creme de mascarpone no centro e decore generosamente com as frutas frescas.