Preaqueça o forno a 140°C. Forre uma assadeira rasa com papel manteiga e desenhe um círculo de aproximadamente 20cm como guia (vire o papel para a tinta não tocar no merengue).

Na batedeira, bata as claras com a pitada de sal em velocidade média até formar picos suaves.

Aumente a velocidade e adicione o açúcar aos poucos, colher por colher, batendo continuamente até obter um merengue firme, brilhante e que não caia da colher.

Desligue a batedeira e incorpore delicadamente o vinagre e o amido de milho com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.

Disponha o merengue no centro do círculo desenhado no papel manteiga. Modele com uma espátula, criando uma leve depressão no centro (como um ninho) para receber o recheio depois.

Leve ao forno e asse por cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos. O merengue deve ficar seco ao toque e levemente creme, não dourado.

Desligue o forno e deixe a Pavlova esfriar completamente lá dentro com a porta entreaberta (use uma colher de pau para segurar a porta). Isso evita rachaduras bruscas.

Para o creme: Retire apenas a parte sólida da lata de leite de coco gelada (descarte ou guarde a água para outra receita). Bata com o açúcar e a baunilha até ficar cremoso.

Montagem: Transfira o merengue frio para o prato de servir, espalhe o creme de coco no centro e decore fartamente com as frutas frescas.