Preaqueça o forno a 120°C (temperatura baixa). Forre uma assadeira com papel manteiga e desenhe um círculo de 20cm como guia (vire o papel para a tinta não tocar no doce).

Na batedeira, bata as claras com uma pitada de sal em velocidade média até formarem espuma.

Aumente a velocidade e adicione o açúcar refinado, uma colher de sopa por vez, batendo continuamente até obter um merengue firme e brilhante (picos duros).

Desligue a batedeira e incorpore delicadamente o vinagre (ou limão) e o amido de milho com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.

Disponha o merengue no círculo desenhado na assadeira. Faça uma leve depressão no centro (como um ninho) para acomodar o recheio posteriormente.

Asse por cerca de 1 hora e 15 minutos. O merengue deve ficar seco e levemente creme por fora. Desligue o forno e deixe a Pavlova esfriar completamente lá dentro (com a porta entreaberta se necessário) para evitar rachaduras.

Para o creme: Pegue a lata de leite de coco gelada. Retire apenas a parte sólida (creme) que se separou da água. Bata esse creme com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até ficar aerado.

Montagem: Apenas na hora de servir, coloque o creme de coco sobre a base de suspiro fria e decore generosamente com as fatias de manga.