Preaqueça o forno a 120°C (temperatura bem baixa). Forre uma assadeira grande com papel manteiga e desenhe um círculo de aproximadamente 20 cm como guia.

Na batedeira, bata as claras com uma pitada de sal até atingir o ponto de neve firme.

Adicione o açúcar refinado aos poucos, colher por colher, sem parar de bater, até obter um merengue brilhante, liso e firme (ponto de pico duro).

Desligue a batedeira e incorpore delicadamente o amido de milho e o vinagre com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar.

Disponha o merengue dentro do círculo desenhado no papel manteiga, moldando as laterais mais altas que o centro, criando uma espécie de 'ninho' para o recheio.

Leve ao forno por cerca de 1 hora a 1 hora e meia. O merengue deve ficar seco ao toque e levemente corado, mas não escuro. Desligue o forno e deixe a Pavlova esfriar lá dentro completamente (isso evita rachaduras bruscas).

Enquanto esfria, prepare o chantilly: bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até dar ponto firme.

Para a calda: derreta o chocolate meio amargo com o creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até obter uma ganache lisa. Espere amornar.

Montagem: Transfira a Pavlova fria para um prato bonito. Espalhe o chantilly no centro, decore com as frutas frescas e finalize regando com a calda de chocolate.