Preaqueça o forno a 120°C (ou a temperatura mais baixa do seu forno). Forre uma assadeira grande com papel manteiga.

Na batedeira, bata as claras em neve até que fiquem firmes, mas não secas.

Adicione o açúcar aos poucos, uma colher de cada vez, continuando a bater até obter um merengue firme, brilhante e que não se sinta mais os grãos de açúcar ao toque.

Desligue a batedeira. Peneire o cacau e o amido de milho sobre o merengue e adicione o vinagre. Envolva delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar.

Despeje o merengue sobre o papel manteiga, moldando-o em forma de disco (círculo) com cerca de 20cm. Faça uma leve depressão no centro para acomodar o recheio depois.

Leve ao forno por cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos. A parte externa deve estar seca e crocante.

Desligue o forno e deixe a pavlova esfriar completamente lá dentro com a porta entreaberta (coloque uma colher de pau na porta). Isso evita que ela rache excessivamente.

Pouco antes de servir, bata o creme de leite em ponto de chantilly.

Cubra a pavlova com o chantilly e decore generosamente com as frutas tropicais e as raspas de chocolate.