Em uma tigela espaçosa, misture a farinha de trigo e o sal. Faça uma cova no centro e adicione o óleo, a cachaça e o vinagre.

Comece a misturar os ingredientes e vá adicionando a água morna aos poucos. Sove a massa delicadamente com as mãos até que fique lisa, homogênea e elástica.

O grande segredo: envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira. Deixe descansar de um dia para o outro (ou no mínimo 3 horas) para relaxar o glúten.

Retire a massa da geladeira. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até ficar muito fina, quase transparente.

Corte a massa no formato desejado (retangular ou meia-lua), coloque o recheio de sua preferência no centro e dobre a massa.

Feche as bordas pressionando firmemente com os dentes de um garfo para selar bem e evitar que abra na fritura.

Aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma panela funda (o óleo deve estar bem quente, aprox. 180°C).

Frite os pastéis aos poucos, virando para dourar dos dois lados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha antes de servir.