Prepare a massa: Em um liquidificador ou tigela grande, misture os ovos, o leite, o óleo, a farinha de trigo, o sal e o fermento. Bata até obter uma mistura homogênea e lisa. Deixe descansar por 5 minutos.

Prepare o recheio: Em uma panela média, aqueça um fio de óleo ou azeite. Refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.

Adicione a proteína: Acrescente o frango desfiado ou a carne moída. Junte o tomate picado e os temperos de sua preferência (sal, pimenta). Cozinhe por alguns minutos até o refogado estar sequinho e saboroso. Finalize com o cheiro-verde e o queijo, se desejar.

Frite os discos: Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada. Despeje uma concha pequena de massa, girando a frigideira para cobrir todo o fundo. Cozinhe em fogo médio até soltar as bordas e dourar (cerca de 2 minutos de cada lado). Repita até acabar a massa.

Montagem: Coloque uma porção generosa do recheio na extremidade de cada disco de massa e enrole como um charuto ou rocambole.

Serviço: Disponha as panquecas em uma travessa. Se desejar, cubra com molho de tomate e leve ao forno apenas para aquecer, ou sirva imediatamente.