No liquidificador, bata o leite, o ovo, 1 colher de óleo e uma pitada de sal. Adicione a farinha aos poucos até obter uma massa lisa. Deixe descansar na geladeira por 15 a 20 minutos.

Para o recheio: Aqueça metade do azeite e refogue 1 cebola picada até ficar transparente. Junte 2 dentes de alho e refogue brevemente. Acrescente a carne moída, o pimentão, sal, pimenta, páprica e cominho. Cozinhe por 10 minutos ou até secar a água. Finalize com cheiro-verde e reserve.

Para o molho: Em outra panela, aqueça o restante do azeite, refogue a meia cebola e o dente de alho restante. Adicione os tomates (ou tomate pelado), uma pitada de açúcar, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até apurar. Desligue e adicione folhas de manjericão.

Unte levemente uma frigideira antiaderente. Despeje uma concha pequena de massa, girando para cobrir o fundo. Quando as bordas soltarem, vire para dourar o outro lado. Repita até acabar a massa.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Espalhe um pouco de molho no fundo de um refratário. Recheie cada disco de massa com a carne moída, enrole e disponha no refratário.

Cubra as panquecas com o restante do molho de tomate, espalhe a muçarela e polvilhe o queijo parmesão.

Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos para aquecer e gratinar o queijo. Sirva imediatamente.