Sobremesas

Panna Cotta de Baunilha com Calda de Framboesa

Name: Panna Cotta de Baunilha com Calda de Framboesa
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 5 porções
Cuisine: Global
Ingredients: 500ml Creme de leite fresco (Não utilize creme de leite de caixinha para esta receita.); 100ml Leite integral (Ajuda a equilibrar a gordura do creme.); 150g Açúcar refinado (Dividido: 100g para o creme e 50g para a calda.); 1 unidade Fava de baunilha (Ou 1 colher de chá de essência de baunilha de boa qualidade.); 3 folhas Gelatina incolor em folhas (Garante a textura aveludada característica.); 200g Framboesas frescas (Podem ser substituídas por congeladas.)

Uma receita clássica italiana de Panna Cotta de Baunilha, incrivelmente cremosa e suave, finalizada com uma calda de framboesa vibrante. Sobremesa elegante, fácil de fazer e perfeita para impressionar.

Tempo de Preparo

10 minutos

Tempo de Cozimento

15 minutos

Rendimento

Panna Cotta de Baunilha com Calda de Framboesa

A Panna Cotta, que significa literalmente 'creme cozido' em italiano, é originária da região de Piemonte. Esta sobremesa conquistou o mundo não apenas pela sua simplicidade, mas pela textura inigualável que deve ser firme o suficiente para manter a forma, mas tremer delicadamente ao toque (o famoso 'wobble'). A combinação da baunilha, uma especiaria nobre e reconfortante, com a acidez natural das framboesas cria um equilíbrio perfeito no paladar, limpando a gordura do creme e convidando para a próxima colherada.

Ingredientes

Porções:1x

500mlCreme de leite frescoNão utilize creme de leite de caixinha para esta receita.

100mlLeite integralAjuda a equilibrar a gordura do creme.

150gAçúcar refinadoDividido: 100g para o creme e 50g para a calda.

1 unidadeFava de baunilhaOu 1 colher de chá de essência de baunilha de boa qualidade.

3 folhasGelatina incolor em folhasGarante a textura aveludada característica.

200gFramboesas frescasPodem ser substituídas por congeladas.

Modo de Preparo

Comece hidratando as folhas de gelatina em uma tigela com água fria por cerca de 5 a 10 minutos.

Em uma panela média, misture o creme de leite fresco, o leite integral, 100g de açúcar e as sementes da fava de baunilha (ou a essência).

Leve ao fogo médio e aqueça até quase levantar fervura (apenas quando começar a formar bolhas nas laterais), mexendo para dissolver o açúcar. Não deixe ferver completamente.

Retire a panela do fogo. Esprema o excesso de água das folhas de gelatina e adicione-as ao creme quente. Mexa vigorosamente com um fouet até dissolver completamente.

Distribua a mistura em ramequins ou forminhas levemente untadas com óleo neutro. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira. Refrigere por no mínimo 4 horas.

Para a calda: Em uma panela pequena, cozinhe as framboesas com os 50g de açúcar restantes em fogo baixo. Mexa ocasionalmente até as frutas desmancharem e formarem uma calda espessa. Deixe esfriar.

Para servir, desenforme a panna cotta passando uma faca fina na lateral ou mergulhando o fundo da forma rapidamente em água morna. Cubra com a calda de framboesa e sirva.

Dúvidas Comuns

Posso substituir a gelatina em folha por gelatina em pó?

Sim. Uma folha de gelatina equivale a aproximadamente 1,6g a 2g. Para 3 folhas, use cerca de 6g (meio pacote padrão) de gelatina em pó, hidratada conforme as instruções da embalagem.

Quanto tempo dura na geladeira?

A Panna Cotta pode ser conservada na geladeira, coberta com filme plástico, por até 3 ou 4 dias. A calda deve ser guardada em pote separado.

Posso fazer uma versão sem lactose?

Sim, você pode substituir o creme de leite e o leite por leite de coco integral (de garrafinha ou lata) para uma versão vegana e sem lactose, ajustando o açúcar conforme a doçura do leite escolhido. Substitua a gelatina por Ágar-ágar.

Como sei que a Panna Cotta está no ponto?

Ela deve estar firme ao toque, mas balançar como uma gelatina firme quando você move a forma. Se estiver líquida, precisa de mais tempo de geladeira.

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