Páscoa

Ovo de Páscoa Gourmet de Colher: Explosão de Avelã e Ouro

Name: Ovo de Páscoa Gourmet de Colher: Explosão de Avelã e Ouro
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Global
Ingredients: 500g Chocolate Meio Amargo (mínimo 54% cacau) (Utilize chocolate nobre, não cobertura fracionada.); 200g Creme de Leite UHT (35% gordura) (Para um ganache mais sedoso.); 150g Pasta de Avelã Pura (Pode ser substituída por creme de avelã famoso.); 50g Avelãs Inteiras Torradas (Para decorar e dar crocância.); 1 unidade Pó Comestível Dourado (Para o acabamento luxuoso.); 10g Manteiga de Cacau (Opcional, para ajudar na fluidez da temperagem.)

Descubra como criar um ovo de Páscoa artesanal digno de vitrine. Esta receita foca na temperagem perfeita e em um recheio aveludado de gianduia com decoração em ouro comestível.

Tempo de Preparo

60 minutos

Tempo de Cozimento

40 minutos

Rendimento

Ovo de Páscoa Gourmet de Colher: Explosão de Avelã e Ouro

A tradição dos ovos de Páscoa remonta à Europa antiga, mas a versão recheada 'de colher' é uma inovação brasileira que conquistou o mundo. Esta receita une a técnica francesa de temperagem com a generosidade dos recheios tropicais, criando uma experiência sensorial completa que vai além do simples doce.

Ingredientes

Porções:1x

500gChocolate Meio Amargo (mínimo 54% cacau)Utilize chocolate nobre, não cobertura fracionada.

200gCreme de Leite UHT (35% gordura)Para um ganache mais sedoso.

150gPasta de Avelã PuraPode ser substituída por creme de avelã famoso.

50gAvelãs Inteiras TorradasPara decorar e dar crocância.

1 unidadePó Comestível DouradoPara o acabamento luxuoso.

10gManteiga de CacauOpcional, para ajudar na fluidez da temperagem.

Modo de Preparo

Pique o chocolate meio amargo em pedaços pequenos e uniformes para facilitar o derretimento.

Derreta dois terços do chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (potência média) até atingir 45 graus Celsius.

Adicione o terço restante do chocolate picado ao chocolate derretido, mexendo vigorosamente até que a temperatura caia para 28 graus Celsius (processo de temperagem por indução).

Aqueça levemente até atingir 31 graus Celsius, a temperatura de trabalho ideal para chocolate meio amargo.

Espalhe o chocolate na forma de silicone para ovo de 500g, bata para remover bolhas de ar e leve à geladeira por 15 a 20 minutos ou até a forma ficar opaca.

Para o recheio, misture o creme de leite com a pasta de avelã em fogo baixo até homogeneizar e deixe esfriar completamente.

Desenforme a casca com cuidado, preencha com o creme de avelã frio e decore com as avelãs torradas e o pó dourado utilizando um pincel seco.

Finalize com riscos de chocolate derretido por cima para prender as decorações.

Dúvidas Comuns

Posso usar chocolate fracionado?

Pode, mas o sabor e a textura serão inferiores. O chocolate nobre exige temperagem mas oferece uma experiência gourmet real.

Quanto tempo dura o ovo recheado?

Devido ao creme de leite no recheio, o ideal é consumir em até 5 dias se mantido em local fresco.

Como evitar que o ovo sue?

Não deixe na geladeira por mais tempo que o necessário. O choque térmico ao retirar é o que causa o suor no chocolate.

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