Em uma tigela média, quebre os ovos e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Utilize um garfo ou fouet para bater vigorosamente até que a mistura fique homogênea e levemente espumosa. Isso garante a textura 'fluffy' (fofinha).

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione o azeite e gire a frigideira para untar todo o fundo uniformemente. Aguarde aquecer levemente, sem deixar o azeite fumegar.

Reduza o fogo para baixo e despeje a mistura de ovos. Deixe cozinhar sem mexer por alguns instantes, observando as bordas começarem a firmar e ficarem esbranquiçadas.

Quando a base estiver firme mas o topo ainda estiver ligeiramente úmido e cremoso, distribua os tomates cereja cortados e a cebolinha picada sobre uma metade da omelete.

Com o auxílio de uma espátula de silicone, dobre cuidadosamente a metade vazia sobre a metade com o recheio. Pressione levemente.

Deixe dourar por mais 1 minuto de cada lado (ou até o ponto desejado de cozimento do ovo) e sirva imediatamente enquanto está quente.