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Mousse Napolitano com Glaçagem Espelhada: Uma Sobremesa Incrível
Versão Rápida e Interativa
Confira esta receita em um formato de Web Story – visual, interativo e perfeito para mobile!
Se você está procurando uma sobremesa que seja um verdadeiro espetáculo para os olhos e para o paladar, você acaba de encontrar! Este Mousse Napolitano com Glaçagem Espelhada combina a cremosidade de três camadas de sabores clássicos – chocolate branco, morango e chocolate ao leite – com a sofisticação de uma cobertura brilhante digna de confeitaria profissional.
Inspirada na incrível receita compartilhada no `youtube.com`, disponível em `https://www.youtube.com/watch?v=FuRN3hRsDAI`, adaptamos o passo a passo para que você possa recriar essa obra de arte na sua própria cozinha. Não se intimide pela aparência elaborada; com nossas instruções detalhadas, o sucesso é garantido. Vamos juntos criar uma sobremesa inesquecível?
Três camadas de pura felicidade, coroadas com um brilho que reflete o sabor.
Principais Aprendizados
- Três camadas de mousse: a receita combina os sabores de chocolate branco, morango e chocolate ao leite.
- Glaçagem Profissional: o segredo para a cobertura brilhante é o choque térmico entre o mousse congelado e a calda morna.
- Apresentação de Vitrine: é uma sobremesa elegante, ideal para festas e ocasiões especiais.
Informações da Receita
Preparo
45
minutos
Cozimento
10
minutos
Total
55
minutos
Ingredientes
Mousse de Chocolate Branco
Mousse de Morango
Mousse de Chocolate ao Leite
Glaçagem Espelhada
Decoração
Modo de Preparo
1
Prepare a Base da Sobremesa
Comece preparando sua forma de 18x10cm com fundo falso. Para um acabamento profissional, unte-a levemente com óleo e forre a lateral interna com uma tira de acetato. Isso garantirá que seu mousse desenforme perfeitamente liso.
2
Faça a Mousse de Chocolate Branco
Primeiro, hidrate e dissolva 1 e 1/2 colher de sopa de gelatina conforme as instruções da embalagem e reserve. Em uma tigela, derreta os 200g de chocolate branco nobre. Em seguida, misture o leite em pó e 100g de creme de leite até formar um creme liso. Adicione a gelatina dissolvida e, por último, incorpore delicadamente os 100g de chantilly já batido, usando uma espátula com movimentos de baixo para cima para não perder a aeração.
3
Crie a Mousse de Morango
Repita o processo de hidratar e dissolver mais 1 e 1/2 colher de sopa de gelatina. Derreta os outros 200g de chocolate branco. Misture com 100g de creme de leite e o pó de sorvete de morango. Incorpore a gelatina dissolvida e, com cuidado, adicione os 100g de chantilly batido, misturando suavemente.
4
Finalize com a Mousse de Chocolate ao Leite
Pela última vez, hidrate e dissolva as 1 e 1/2 colheres de sopa de gelatina restantes. Derreta o chocolate ao leite nobre e misture com 100g de creme de leite até ficar homogêneo. Adicione a gelatina e, para finalizar, incorpore os 100g de chantilly batido, mantendo a leveza do mousse.
5
Prepare a Deslumbrante Glaçagem Espelhada
Em uma panela, coloque a água, o açúcar e a glucose, e leve ao fogo médio até ferver. Enquanto isso, hidrate o sachê de gelatina. Em uma tigela alta, coloque o chocolate branco fracionado e o leite condensado. Verta a calda fervente sobre eles, adicione a gelatina hidratada e o corante de sua preferência. Use um mixer de mão, inclinado para não criar bolhas, e bata até a mistura ficar perfeitamente lisa e brilhante. Deixe a glaçagem esfriar até atingir a temperatura de 29°C a 35°C.
6
Monte, Congele e Decore
Na forma preparada, despeje as camadas de mousse na ordem que preferir (a tradicional é chocolate ao leite, morango e branco por cima). Leve ao freezer por no mínimo 6 horas, ou até que esteja completamente congelado. Desenforme o mousse sobre uma grade com uma assadeira por baixo para coletar o excesso. Quando a glaçagem estiver na temperatura ideal, despeje-a de uma só vez sobre o mousse congelado, garantindo cobertura total. Deixe escorrer por alguns minutos e, com cuidado, transfira para um prato de servir. Decore com morangos frescos e um toque de gliter perolado antes que a glaçagem se firme por completo.
Utensílios Necessários
Dicas do Chef
Temperatura é tudo: O sucesso da glaçagem espelhada depende da temperatura. Use um termômetro culinário para garantir que ela esteja entre 29°C e 35°C. Se estiver muito quente, ficará fina demais; se estiver muito fria, ficará grossa e não cobrirá o bolo de forma uniforme.
Sem bolhas: Ao usar o mixer na glaçagem, mantenha-o inclinado e submerso na mistura para evitar a formação de bolhas de ar, que podem comprometer o acabamento espelhado. Se ainda assim se formarem, passe a glaçagem por uma peneira fina antes de usar.
Perguntas Frequentes
Por que o mousse precisa estar congelado para aplicar a glaçagem?
O choque térmico entre o mousse congelado e a glaçagem morna (entre 29°C e 35°C) é o segredo para que ela se fixe imediatamente, criando uma camada fina, lisa e perfeitamente brilhante. Se o mousse não estiver congelado, a glaçagem pode escorrer demais ou não aderir corretamente.
Posso substituir o chocolate nobre por fracionado nas mousses?
Não é recomendado. O chocolate nobre possui manteiga de cacau, o que confere uma textura muito mais cremosa e um sabor mais rico às mousses. O chocolate fracionado (ou cobertura) tem gordura vegetal e pode deixar a textura das mousses um pouco cerosa e com sabor artificial.
Como armazenar o Mousse Napolitano depois de pronto?
Após aplicar a glaçagem e decorar, o mousse deve ser armazenado na geladeira. Ele se mantém perfeito por até 4 dias em um recipiente bem fechado para não pegar gosto ou cheiro de outros alimentos.
Informações Nutricionais
| Calorias | 450 kcal |
| Carboidratos | 50 g |
| Proteínas | 8 g |
| Gorduras | 25 g |
| Fibras | 2 g |
| Sódio | 100 mg |
Valores nutricionais são apenas uma estimativa e podem variar.
Conclusão
Pronto! Você acaba de criar uma sobremesa que não é apenas deliciosa, mas também uma verdadeira obra de arte. Este Mousse Napolitano com Glaçagem Espelhada é a prova de que, com um pouco de paciência e as técnicas certas, é possível fazer doces incríveis em casa. Sirva gelado e prepare-se para receber todos os elogios!
Veja como Fazer!
Assista ao vídeo completo da receita para não perder nenhum detalhe do preparo.
