Prepare uma forma de 18cm com fundo falso, untando levemente com óleo e aplicando uma tira de acetato em toda a lateral interna para garantir um desenforme perfeito.

Para a Mousse de Chocolate Branco: Hidrate 1,5 colher de gelatina. Derreta 200g de chocolate branco nobre, misture com 3 colheres de leite em pó e 100g de creme de leite. Adicione a gelatina derretida e incorpore delicadamente 100g de chantilly batido.

Para a Mousse de Morango: Hidrate 1,5 colher de gelatina. Derreta 200g de chocolate branco, misture com 1 colher de pó de sorvete de morango e 100g de creme de leite. Adicione a gelatina derretida e incorpore 100g de chantilly batido.

Para a Mousse de Chocolate ao Leite: Hidrate 1,5 colher de gelatina. Derreta 200g de chocolate ao leite, misture com 100g de creme de leite. Adicione a gelatina derretida e incorpore 100g de chantilly batido.

Montagem: Despeje as mousses na forma sobreposta em camadas (sugestão: chocolate ao leite na base, morango no meio, branco no topo). Leve ao freezer por no mínimo 6 horas até congelar completamente.

Para a Glaçagem Espelhada: Ferva 200ml de água com 150g de açúcar e 100g de glucose. Em um bowl alto, coloque 250g de chocolate fracionado picado e 150g de leite condensado. Verta a calda fervente sobre eles, adicione 1 sachê de gelatina hidratada e o corante.

Processo da Glaçagem: Use um mixer de mão (submerso e inclinado para evitar bolhas) e bata até ficar liso. Aguarde a temperatura baixar para entre 29°C e 35°C.

Finalização: Desenforme o bolo congelado sobre uma grade. Despeje a glaçagem morna de uma só vez. Deixe escorrer, limpe as bordas e decore com morangos e gliter perolado. Mantenha refrigerado até servir.