Comece temperando as postas ou filés de pintado com o suco dos limões, o alho amassado, sal e pimenta do reino. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 20 minutos para absorver o sabor.

Enquanto o peixe marina, aqueça uma frigideira com um fio de azeite ou manteiga. Grelhe as fatias de banana da terra até ficarem douradas e caramelizadas dos dois lados. Reserve.

Em uma panela grande (preferencialmente de barro ou fundo largo), aqueça um fio de azeite (e o dendê, se for usar). Refogue a cebola e os pimentões até que a cebola fique translúcida.

Adicione metade dos tomates e refogue por mais alguns minutos até começarem a desmanchar, formando uma base úmida.

Acomode as postas de pintado sobre este refogado, sem sobrepor muito os pedaços. Cubra com o restante dos tomates, cebolas e pimentões.

Regue tudo com o leite de coco. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 15 a 20 minutos. Evite mexer muito para não quebrar o peixe; se necessário, apenas sacuda levemente a panela.

Nos últimos 5 minutos de cozimento, acomode as bananas grelhadas sobre o molho para que incorporem o sabor e aqueçam.

Verifique o sal e finalize salpicando bastante coentro e cebolinha fresca. Sirva imediatamente bem quente.