Em uma panela média, com o fogo ainda desligado, dissolva completamente as 6 colheres de sopa de amido de milho no litro de leite frio para evitar grumos.

Adicione o leite de coco e a primeira xícara de açúcar à panela. Misture bem.

Leve ao fogo médio, mexendo constantemente com um fouet ou colher de pau. Cozinhe até que a mistura engrosse e adquira a consistência de um mingau espesso e liso.

Despeje o creme imediatamente em uma forma com furo central (aprox. 18-20cm) levemente umedecida com água. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Cubra com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente de um dia para o outro) para firmar.

Para a calda: Em uma panela pequena, misture a outra xícara de açúcar, a água e as ameixas picadas.

Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio leve. Lembre-se que ela engrossa ao esfriar. Leve para gelar.

Para servir, passe uma faca sem ponta nas laterais da forma para soltar o vácuo e desenforme sobre um prato grande.

Regue com a calda de ameixa fria e finalize salpicando o coco ralado por cima.