Pré-aqueça o forno a 160°C e prepare uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.

Em uma tigela grande, peneire a farinha de amêndoa junto com os 200g de açúcar de confeiteiro para garantir uma mistura fina e sem grumos.

Na batedeira, bata as claras em neve. Comece em velocidade baixa e aumente gradualmente até formar picos firmes e brilhantes.

Adicione o corante em gel às claras batidas e misture delicadamente até atingir a cor desejada.

Incorpore as claras à mistura de secos (farinha e açúcar) em três partes. Faça movimentos de baixo para cima (macaronage) com uma espátula, até a massa cair da espátula como uma fita contínua.

Transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo e faça pequenos círculos de tamanho uniforme na assadeira preparada.

Bata a assadeira firmemente contra a bancada duas vezes para liberar bolhas de ar e deixe os macarons descansarem por cerca de 30 minutos, ou até que se forme uma película seca na superfície (não deve grudar ao toque).

Asse por 12 a 15 minutos. Os macarons devem formar o 'pezinho' característico e não devem dourar excessivamente.

Enquanto os macarons esfriam, prepare o recheio: misture o cream cheese, os 100g de açúcar de confeiteiro, o suco e as raspas de limão até obter um creme liso e homogêneo.

Combine os macarons em pares de tamanho similar, recheie um dos lados e feche sanduichando delicadamente.